以前のバージョンだと、「表示」→「テキストエンコーディング」で文字コードを選択できたが、91.3.1だと「テキストエンコーディングを修復」というメニューがあるだけで文字コードを指定できなくなった。
対処
アドオン「Charset Menu」を使う
https://addons.thunderbird.net/ja/thunderbird/addon/charset-menu/
<インポート方法>
(1)ツール→アドオンとテーマ
アドオンを探すに「Charset Menu」を入力
(2)Charset Menuの右側の「Thunderbirdへ追加」をクリック
(3)Thunderbirdを開き直せば、表示メニューの中に「Text Encoding」が表示される。